La ruta de los quesos canadienses: los mejores quesos artesanales del país
¿Tiene Canadá buenos quesos artesanales?
Sí: Canadá tiene una sólida tradición de quesos artesanales, especialmente en Quebec (con más de 500 quesos producidos), Ontario (famosos cheddars curados y quesos de granja de Niagara) y BC (quesos de cabra y oveja de las Gulf Islands y el Okanagan).
Canadá es un país quesero serio
La mayoría de los visitantes llegan sin tener ni idea de que Canadá produce quesos artesanales de clase mundial. Esto se debe en parte a un problema de imagen: los quesos franceses e italianos dominan el imaginario colectivo, y en parte porque los mejores quesos de Canadá raramente salen del país. La combinación de excelentes regiones lecheras, tradiciones agrícolas europeas y estrictas normas de importación ha generado una cultura quesera de genuina calidad, especialmente en Quebec.
Solo Quebec produce más de 500 quesos distintos, muchos de ellos elaborados por pequeños productores con leche cruda y métodos tradicionales. Ontario tiene una tradición centenaria de cheddar. Las granjas de las islas y valles de BC producen quesos de cabra y oveja que se sostienen a nivel internacional. Esta guía recorre el país por regiones y destaca los quesos y lugares que vale la pena buscar.
Quebec: la capital artesanal
La escena quesera de Quebec es lo más cerca que Canadá está de una cultura regional de quesos francesa. Más de 500 quesos, más de 100 queseros activos y una tradición de producción con leche cruda distinguen a Quebec del resto de Canadá.
Los clásicos
Le Riopelle de l’Isle: un triple crema de corteza florida de la Île aux Grues, que lleva el nombre del pintor Jean-Paul Riopelle. Rico, mantecoso y siempre excelente.
Oka: un queso semibland de corteza lavada originalmente elaborado por monjes trapenses en la Abadía de Oka en 1893. El queso canadiense más reconocido internacionalmente, aunque la versión comercial actual ha evolucionado respecto a la receta original del monasterio.
Le 1608: un queso de corteza lavada de Charlevoix, elaborado con leche de vacas Canadienne (una raza traída a Quebec en el siglo XVII). Carnoso, sabroso y distintivo.
Louis d’Or: un queso curado firme de estilo alpino de los Cantones del Este. Tostado y complejo.
Bleu Bénédictin: queso azul de la Abadía Benedictina de Saint-Benoît-du-Lac en los Cantones del Este. Suave y equilibrado.
Dónde degustar en Quebec
Marché Jean-Talon y Marché Atwater (Montreal): grandes mercados con múltiples mostradores de queso excelentes.
Fromagerie Hamel (Montreal, varias ubicaciones): la dirección de referencia para el queso de Quebec en Montreal.
Marché du Vieux-Port (Quebec): presenta productores de queso regionales.
Route des Fromages de Charlevoix: una ruta quesera dedicada por la región de Charlevoix, que visita queserías y granjas en funcionamiento.
Ver la ruta de los quesos de Quebec para un itinerario regional detallado, la exploración de la gastronomía de Quebec para un contexto más amplio y los mercados gastronómicos de Quebec para las ubicaciones de los mercados.
Ontario: cheddars y granjas de Niagara
La tradición quesera de Ontario gira en torno al cheddar y lo ha hecho durante más de 150 años. Las granjas lecheras de colonos del sur de Ontario desarrollaron una sólida tradición de cheddar curado, y la provincia sigue produciendo algunos de los mejores cheddars de granja curados del mundo.
Los clásicos
Black River Cheese (Prince Edward County): conocido por su cheddar curado de cinco años, uno de los más aclamados de América del Norte.
Balderson (Ottawa Valley): cheddars curados de gran escala pero respetados, con variedades extra-envejecidas y de herencia.
Pine River (Bruce County): una cooperativa que produce excelentes cheddars curados.
Gunn’s Hill Artisan Cheese (Oxford County): quesos de estilo alpino elaborados con el ganado de una sola granja.
Thornloe (Ontario Norte): cheddar curado clásico de la región de Temiskaming, donde nació la industria quesera de Ontario.
Granjas de Niagara y Prince Edward County
La Península del Niágara se ha convertido en una sólida región de quesos artesanales, con productores que combinan el queso con la escena vinícola regional. Prince Edward County ha seguido el mismo patrón: granjas pequeñas, producción cuidada y una sólida escena de turismo gastronómico.
Dónde degustar en Ontario
St. Lawrence Market (Toronto): múltiples mostradores de queso con selecciones de Ontario.
Cheese Boutique (Toronto): extensa selección canadiense e internacional, incluidos quesos curados en su cueva subterránea.
Prince Edward County: múltiples granjas abiertas a los visitantes, a menudo combinadas con una visita a una bodega.
Región vinícola del Niágara: varios queseros abiertos a los visitantes a lo largo de la ruta vinícola del Niágara.
Ver la guía de bodegas del Niágara para combinar visitas de vino y queso.
BC: quesos de cabra, oveja e islas
La escena de quesos artesanales de BC surgió más tarde que la de Quebec u Ontario, pero ha creado una identidad distintiva en torno a los quesos de cabra y oveja, con las Gulf Islands y el valle del Okanagan como principales zonas de producción.
Los productores que debe conocer
Salt Spring Island Cheese: quesos de cabra y oveja de la Isla Salt Spring, ampliamente disponibles en BC y a menudo combinados con vinos de BC.
Natural Pastures (Isla de Vancouver): mozzarella de búfala y quesos de leche de vaca del valle de Comox.
Poplar Grove (Okanagan): quesería y bodega combinadas.
Kootenay Alpine Cheese (East Kootenays): quesos de estilo alpino producidos en una pequeña granja dedicada.
Dónde degustar en BC
Granville Island Public Market (Vancouver): excelentes puestos de queso con selecciones de BC.
Mercado del sábado de Salt Spring Island: directamente de los productores en uno de los mejores mercados de agricultores de Canadá.
Tours vinícolas del Okanagan: muchos tours vinícolas del Okanagan incluyen ahora una parada en una quesería.
Explorar tours gastronómicos y experiencias de mercado en VancouverCanadá Atlántico: escena más pequeña pero que vale la pena explorar
La escena quesera del Canadá Atlántico es más modesta, pero incluye varios quesos destacados:
That Dutchman’s Farm (Nueva Escocia): quesos de estilo gouda curado del valle de Annapolis.
Cows Creamery (PEI): más conocida por los helados, pero produce un excelente cheddar curado.
Knoydart Farm (Nueva Escocia): pequeño productor de leche de oveja con quesos de rotación.
La escena de las praderas
El queso de las praderas ha sido históricamente industrial, pero está desarrollando una capa artesanal:
Smits and Co. (Alberta): quesos de estilo gouda de una familia de inmigrantes neerlandeses.
Pic Country Cheese (Saskatchewan): quesos curados tradicionales.
Bothwell Cheese (Manitoba): conocido por los chirriantes cheese curds esenciales para la poutine.
Cómo afrontar un viaje quesero canadiense
Combine con regiones vinícolas. El Niágara, Prince Edward County, el Okanagan y las regiones vinícolas de Nueva Escocia se superponen con los productores de queso. Combinar ambos crea una ruta natural de turismo gastronómico.
Visite queserías en funcionamiento. Muchos productores de Quebec y Ontario reciben visitantes con tours de granja y degustaciones, normalmente con cita previa.
Visite los mercados. El Jean-Talon de Montreal, el St. Lawrence de Toronto, el Granville Island de Vancouver y el Vieux-Port de Quebec tienen excelentes mostradores de queso donde puede degustar antes de comprar.
Pregunte por la leche cruda. Los quesos de leche cruda (madurados más de 60 días según la normativa canadiense) son donde brilla la tradición de Quebec. Pregunte específicamente en los buenos mostradores de queso.
Variación estacional. Como en Francia, la leche de primavera y otoño produce el mejor queso. Los viajeros de verano encuentran selecciones de temporada pico.
Encontrar tours gastronómicos y de mercados en MontrealMaridajes para probar
- Cheddar curado de Ontario con un vino de hielo del Niágara
- Le 1608 de Quebec con una cerveza artesanal de los Cantones del Este
- Queso de cabra de Salt Spring Island con pinot gris de BC
- Oka con un cuenco de sopa de guisantes de Quebec y pan crujiente
- Cheddar de cinco años de Black River con una sidra artesanal de Ontario
Preguntas frecuentes sobre la ruta de los quesos canadienses: los mejores quesos artesanales del país
¿Cuál es el queso canadiense más famoso?
El Oka: un queso semibland de corteza lavada originalmente elaborado por monjes trapenses en Quebec, es el queso canadiense más reconocido internacionalmente.
¿Tiene Canadá queso de leche cruda?
Sí. La normativa canadiense permite los quesos de leche cruda madurados al menos 60 días. Quebec tiene la tradición de leche cruda más sólida del país.
¿Puedo llevar queso canadiense a casa?
Depende de las normas de aduana de su país de destino. Muchos países restringen o prohíben la importación de productos lácteos no pasteurizados. Los quesos pasteurizados envasados al vacío generalmente están permitidos. Consulte con las autoridades aduaneras de su país con antelación.
¿Dónde está el mejor mercado de quesos de Canadá?
El Marché Jean-Talon de Montreal es el mercado de quesos más impresionante de Canadá, con múltiples mostradores dedicados y una amplia selección de productores de Quebec.
¿Es caro el queso canadiense?
Los quesos artesanales canadienses cuestan normalmente entre CAD 30 y 60 por kilogramo en los mercados, comparable a los precios artesanales europeos. Los quesos de supermercado son más económicos, pero raramente tienen calidad artesanal.
¿Hay festivales de queso en Canadá?
Sí: el Festival de Fromages de Warwick en Quebec (junio) es el más grande del país, con decenas de productores y amplias degustaciones. Varios festivales más pequeños se celebran en Ontario y Quebec durante el verano.
¿Puedo visitar productores de queso?
Muchos queseros de Quebec y Ontario reciben visitantes con cita previa. La Route des Fromages Fins du Québec es un camino de turismo quesero dedicado con visitas a productores mapeadas.