Quick facts
- Lage
- Stadtweite Verbreitung; Mile End, Plateau, Altes Montréal, Little Italy
- Beste Reisezeit
- Morgens (7–10 Uhr) für frisches Brot und Gebäck
- Anreise
- Orangelinie Metro zu Laurier (Mile End) oder Mont-Royal (Plateau)
- Benötigte Zeit
- Halber Tag für eine gewidmete Bäckerei-Tour
Montréals Backkultur hat ihre eigene unverwechselbare Logik. Sie vereint die klassische französische Konditoreitradition — mit den ursprünglichen Kolonisatoren nach Québec gebracht und über vier Jahrhunderte verfeinert — mit der osteuropäisch-jüdischen Backtradition, die mit Einwanderergemeinschaften im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert ankam, überlagert mit italienischen, portugiesischen und vietnamesischen Backeinflüssen, die später kamen. Das Ergebnis ist eine Backszene, die genuins vielfältig ist, ohne verwässert zu sein: Jede Tradition bewahrt ihre eigene Integrität, während sie neben den anderen existiert.
Das bekannteste Element der Montréaler Backkunst ist natürlich der Bagel. Aber die Beziehung der Stadt zu Backwaren ist erheblich breiter als ihr meistexportiertes Produkt. Dieser Leitfaden deckt die gesamte Landschaft ab — von den legendären holzbefeuerten Bagel-Betrieben bis zu den zeitgenössischen Sauerteigbäckern und den französischen Konditoreien, die Croissants produzieren, die keiner Übertreibung bedürfen.
Der Montréaler Bagel: eine ordentliche Einführung
Der Montréaler Bagel unterscheidet sich vom New Yorker Bagel in mehreren wichtigen Aspekten, und das Verständnis dieser Unterschiede ist wichtig, wenn Sie eine fundierte Meinung zu der Debatte haben wollen, die Montréal für seine wichtigste Kulturfrage hält.
Der Prozess: Montréaler Bagels werden handgerollt — ein ausgebildeter Bäcker formt jeden Bagel, indem er eine Teigschnur rollt und die Enden um einen Finger verbindet, wodurch die charakteristisch leicht unregelmäßige Form entsteht. Sie werden in mit Honig gesüßtem Wasser gekocht, bevor sie gebacken werden. Sie werden in einem holzbefeuerten Backsteinofen gebacken, der eine heißere und ungleichmäßigere Wärme als ein kommerzieller Gas- oder Elektroofen erzeugt.
Das Ergebnis: Ein kleinerer, dichterer, leicht süßerer Bagel mit einer dünnen, knusprigen Außenseite und einem zähen, substanziellen Inneren. Das holzbefeuerte Backen verleiht eine dezente rauchige Qualität, die elektrisch gebackene Bagels nicht replizieren können. Sesam und Mohn sind die klassischen Sorten.
Die Kultur: Montréaler Bagels werden möglichst warm aus dem Ofen gegessen. Die richtige Begleitung ist Frischkäse, Räucherlachs optional. Sie werden nicht getoastet — einen Montréaler Bagel zu toasten ist nicht genau illegal, wird aber weithin als Verschwendung des frischen Produkts angesehen.
St-Viateur Bagel
272 avenue Saint-Viateur Ouest, Mile End. In Betrieb seit 1957. Der holzbefeuerte Backsteinofen ist durch den Produktionsbereich hinter der Theke sichtbar und läuft ununterbrochen. Die Bagels kommen alle paar Minuten in Chargen heraus; sie zu kaufen, während sie aus dem Ofen kommen, ist das optimale Erlebnis. Kein Sitzplatz; der Betrieb ist reines Produktions- und Einzelhandelsgeschäft. Geöffnet 24 Stunden.
Fairmount Bagel
74 avenue Fairmount Ouest, Mile End. In Betrieb seit 1919. Der Prozess ist identisch mit St-Viateur; die Debatte darüber, welcher überlegen ist, ist eine Frage der persönlichen Loyalität statt objektiver Qualität. Geöffnet 24 Stunden.
Der richtige Ansatz ist, an demselben Morgen von beiden zu kaufen — sie liegen vier Blocks auseinander — sie frisch zu essen und sich eine eigene Meinung zu bilden. Der Unterschied ist subtil; das Erlebnis, einen davon warm und frisch zu essen, ist es nicht.
Die französische Konditoreitradition
Québecs Konditoreitradition beginnt mit den Techniken, die von den Kolonisatoren des 17. Jahrhunderts aus Frankreich mitgebracht wurden, und hat sich seitdem entwickelt und angepasst. Die zeitgenössische Montréaler Konditoreiszene umfasst sowohl traditionelle französische Gebäckbetriebe als auch eine neuere Generation von Konditoreien, die Québec-Zutaten und -Sensibilität mit der klassischen Basis verbinden.
Pâtisserie Rhubarbe
Die Plateau-Konditorei, die Konditorprofis am konsistentesten beeindruckt. Chefin Stephanie Labelles Croissants — der laminierte Teig, der der Standard-Test der Konditoreiteknik ist — gehören zu den besten der Stadt: außen richtig splitternd knusprig, innen weich und butterig, mit der Wabenstruktur im Inneren, die auf korrekte Laminierung hinweist. Die saisonalen Törtchen verwenden Québec-Früchte auf eine Weise, die die französischen Vorgänger der Konditorei als technisch solide und geografisch interessant erkennen würden.
Kouign Amann (verschiedene Standorte)
Das bretonische Gebäck — ein geheferter karamellisierter Butterkuchen — wurde von Montréals Konditoreikultür so sehr übernommen, dass Versionen in den meisten guten Bäckereien erscheinen. Mehrere handwerkliche Bäckereien produzieren Versionen; den besten in einem besuchten Viertel zu finden, ist ein verlässliches Spiel.
Pâtisserie de Gascogne
Die klassische französische Konditorei mit Standorten in Westmount, Côte-des-Neiges und anderswo. Seit 1981 in Betrieb, produziert traditionelles französisches Gebäck — Eclairs, Paris-Brest, Mille-feuille, Religieuses — mit technischer Präzision.
Première Moisson
Die Québec-Boulangerie-Patisserie-Kette, die es geschafft hat, Qualität in großem Maßstab zu erhalten. Standorte in der ganzen Stadt produzieren gutes Sauerteigbrot, Croissants, Sandwiches und traditionelle Québec-Backwaren.
Jüdische Backtradition
Mile End und das breitere Plateau waren jahrzehntelang das Herz der Montréaler jüdischen Einwanderergemeinschaft, und die Backtraditionen dieser Gemeinschaft haben bleibende Spuren in der Esskultur der Stadt hinterlassen.
Rôtisserie Laurier
An der avenue Laurier im Plateau, eine Nachbarschaftsinstitution, die Grillhähnchen und die Art von Kartoffelsalat und Coleslaw serviert, die zur jüdisch-Montréaler Deli-Tradition integriert sind.
Italienische Bäckereien in Little Italy
Die italienische Backtradition rund um Little Italy (boulevard Saint-Laurent nördlich von Jean-Talon) hat ihren eigenen Charakter. Épicerie Milano am boulevard Saint-Laurent führt eine außergewöhnliche Auswahl importierter italienischer Produkte einschließlich Brote, und mehrere Quartierbäckereien produzieren italienisch-stilige Brote und Gebäcke.
Die zeitgenössische Handwerksbäckerbewegung
Montréal hat vollständig an der Sauerteig- und Handwerksbrotbewegung teilgenommen, die in den 2010er Jahren Nordamerika erfasste, mit mehreren Bäckereien genuiner Qualität.
Automne Boulangerie
In Rosemont, eine Bäckerei, die sich für ihre Bio-Sauerteig-Laibe, Croissants und saisonales Gebäck eine Anhängerschaft aufgebaut hat. Das Brot ist richtig fermentiert und die Textur — offene Krume, knusprige Kruste, ausgeprägter fermentierter Geschmack — ist das, was die Bewegung anstrebte.
Le Fromentier
Avenue Laurier Est im Plateau — eine Referenzbäckerei für richtig gemachtes Sauerteig- und traditionelles französisches Brot. Die Levain-Laibe und die Baguettes sind die Highlights.
Boulangerie Guillaume
Mehrere Standorte in der ganzen Stadt, produziert ausgezeichnete Croissants, Pain au Chocolat und eine rotierende Auswahl an saisonalen Viennoiseries. Die Croissants werden konsistent als die besten Montréals bezeichnet.
Wo man Gebäck nach Viertel findet
Mile End: St-Viateur Bagel, Fairmount Bagel, Café Olimpico (ausgezeichnete Cornetti), Épicerie Milano.
Plateau: Pâtisserie Rhubarbe, Le Fromentier, Boulangerie Guillaume (Laurier-Standort).
Altes Montréal / Innenstadt: Olive et Gourmando (rue Saint-Paul Ouest — das Salted-Caramel-Brownie ist der Kultartikel), Boulangerie Guillaume (Sherbrooke-Standort).
Little Italy: Épicerie Milano, Quartiersitalienische Bäckereien, Café Olimpico (zweiter Standort).
Outremont: Mehrere ausgezeichnete Konditoreien in der Nachbarschaft.
Die essentielle Bäckerei-Tour
Wenn Sie einen einzigen Morgen der Montréaler Backkultur widmen können, ist dies die Route:
6:30 Uhr: St-Viateur Bagel — frische Sesam-Bagels aus dem Ofen kaufen. Einen sofort draußen vor dem Laden essen.
7:00 Uhr: Vier Blocks zu Fairmount Bagel gehen. Eine Tüte Mohn-Bagels kaufen. Vergleichen.
8:00 Uhr: Café Olimpico an der rue Saint-Viateur für Espresso. Die Kombination aus einem warmen Bagel und einem richtig gemachten Espresso in dieser Umgebung ist eines der großen Montréaler Frühstücke.
9:00 Uhr: Avenue du Parc südwärts zur avenue Laurier und weiter zu Le Fromentier für einen Sauerteig-Laib zum Mitnehmen und ein Croissant zum sofortigen Verzehr.
10:00 Uhr: Falls die Saison passt, Pâtisserie Rhubarbe für ein saisonales Törtchen.
Die vollständige Tour umfasst etwa 2,5 Kilometer zu Fuß und dauert 3–4 Stunden, wenn man beim Gehen isst, was der richtige Ansatz ist.
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Öffnungszeiten: Die Bagel-Bäckereien sind 24 Stunden geöffnet. Die meisten Konditoreien öffnen zwischen 7 und 8 Uhr und verkaufen an Wochenenden die beliebtesten Artikel bis Mitte des Morgens aus. Früh erscheinen für die beste Auswahl.
Preise: Montréaler Bäckereien sind nach Maßstäben von Großstädten nicht teuer. Eine Tüte mit 6 Bagels kostet etwa 8–10 CAD; ein Croissant 3–5 CAD; ein Sauerteig-Laib 8–15 CAD.
Was man mitnehmen sollte: Die Bagels reisen gut — sie sind am nächsten Tag ausgezeichnet und halten 2–3 Tage. Sauerteig-Laibe sind gut für 4–5 Tage. Gebäck isst man am besten frisch.
Weiterführende Lektüre
- Mile-End-Leitfaden — wo die Bagel-Bäckereien leben
- Montréal Essen-Leitfaden — der vollständige Überblick über die Esskultur
- Jean-Talon-Markt-Leitfaden — wo man die besten Québec-Produkte findet
- Little-Italy-Leitfaden — die italienische Backtradition
- Beste Restaurants in Montréal — über die Bäckereien hinaus