Montreal Kulinarik-Guide: Poutine, Bagels, Smoked Meat und mehr

Montreal isst wie keine andere Stadt Kanadas. Hundert Jahre osteuropäisch-jüdischer Einwanderung, ein französisch-kulinarisches Fundament aus der Provinz Quebec, Wellen italienischer, portugiesischer, haitianischer, libanesischer und vietnamesischer Zuwanderer sowie eine eigenwillige Bistro-Kultur haben eine Gastroszene hervorgebracht, die dichter, erschwinglicher und stärker auf Stadtviertel ausgerichtet ist als in jeder anderen kanadischen Stadt. In Montreal kann man für 15 CAD oder für 150 CAD hervorragend speisen — das Geheimnis liegt darin, welches Viertel zu welchem Appetit passt.

Dieser Guide deckt die ikonischen Gerichte ab, die jeder Erstbesucher probieren sollte, die Restaurants und Bäckereien, die die Schlangen vor ihren Türen tatsächlich rechtfertigen, die besten öffentlichen Märkte zum Essen und Einkaufen an einem Nachmittag sowie die Viertel-Tipps, die die Einheimischen kennen.

Die ikonischen Gerichte

Smoked Meat

Montrealer Smoked Meat ist Rinderbrust, die etwa eine Woche in Salz und Gewürzen gepökelt, dann geräuchert, gedämpft und auf Bestellung handgeschnitten wird. Das definierende Exemplar stammt von Schwartz’s Deli am Boulevard Saint-Laurent (“The Main”), seit 1928 geöffnet. Bestellen Sie ein Smoked-Meat-Sandwich mit mittlerem Fettanteil auf Roggenbrot mit gelbem Senf, einer Gewürzgurke und Pommes sowie einer Kirschlimonade. Rechnen Sie mit einer Warteschlange — sie geht schneller voran, als es aussieht. Rund 15 bis 18 CAD für einen vollen Teller.

Alternative: Lester’s Deli in Outremont für ein ruhigeres Ambiente und ebenso exzellentes Fleisch. The Main Deli Steak House direkt gegenüber von Schwartz’s ist ebenfalls legitim und hat selten eine Schlange.

Bagels im Montrealer Stil

Kleiner, dünner und süßer als New Yorker Bagels — von Hand gerollt, in Honigwasser gekocht und im holzbeheizten Ofen gebacken. Es gibt zwei rivalisierende Institutionen, beide in Mile End, beide 24 Stunden geöffnet, beide unbedingt einen Besuch wert.

• St-Viateur Bagel (263 rue St-Viateur Ouest) — wohl etwas zäher und dichter. Im Betrieb seit 1957.
• Fairmount Bagel (74 avenue Fairmount Ouest) — leicht süßere Kruste, oft etwas günstiger. Im Betrieb seit 1919.

Die meisten Montrealer haben eine Präferenz und werden sie leidenschaftlich vertreten. Beide kosten etwa 1 CAD pro Bagel. Ein Dutzend noch warme Bagels in einer braunen Papiertüte ist das richtige Souvenir aus Montreal.

Poutine

Der Québecer Klassiker: handgeschnittene Pommes, Käsecurds, braune Soße. Wenn alles stimmt, schmilzt die Soße die Curds halb an, die Pommes bleiben knusprig, und das Ganze ist mehr als die Summe seiner drei günstigen Teile.

• La Banquise (994 rue Rachel Est, nahe Parc La Fontaine) — 30 Varianten, 24 Stunden geöffnet, die bekannteste Poutinerie der Stadt. Klassische Poutine rund 11 bis 13 CAD; üppige Varianten (Smoked Meat, Speck-Zwiebel, der T-Rex mit drei Fleischsorten) rund 17 bis 22 CAD.
• Patati Patata (4177 boulevard Saint-Laurent) — kleines Plateau-Diner, hervorragende Kleinportion.
• Ma Poule Mouillée (969 rue Rachel Est) — portugiesisches Hähnchen-Restaurant mit einer Hähnchen-Poutine, die als inoffizieller Rivale von La Banquise gilt.

Weitere québecer Klassiker

• Tourtière — die klassische Québecer Fleischpastete, am besten im Winter.
• Pouding chômeur — “Arbeitslosen-Pudding”, ein heißes Depressions-Dessert aus in Ahornsirup getranktem Kuchen.
• Alles mit Ahorn im Frühjahr — Sugar Shacks (“cabanes à sucre”) rund um Montreal servieren von März bis Anfang April ein Menü mit Ahornsirup-Taffy auf Schnee.
• Fèves au lard (Baked Beans mit Schweinefleisch) und Cretons (Schweinespreite) in traditionellen Frühstücks-Diners wie Beauty’s Luncheonette.

Die Märkte

Montreals öffentliche Märkte sind das zivilisierteste kulinarische Erlebnis der Stadt und der beste Weg zu verstehen, wie die Einheimischen wirklich essen.

Jean-Talon-Markt

Der Jean-Talon-Markt in der rue Jean-Talon Est im Viertel Little Italy ist einer der größten öffentlichen Märkte Nordamerikas. Permanente Fischhändler, Metzger, Käsehändler, Bäcker und Spezialgeschäfte umrahmen eine große Markthalle, wo Saison-Produzenten direkt verkaufen — Erdbeeren und Spargel im Juni, Tomaten und Mais im August, Äpfel und Kürbis im Oktober.

Was es dort zu tun gibt:

• Käse bei Fromagerie Hamel probieren (Quebec hat über 700 Handkäsesorten — hier lernen Sie die Karte kennen).
• Frische Pasta bei Marché des Saveurs du Québec kaufen.
• Ein portugiesisches Hähnchensandwich bei Rotisserie Romados essen (technisch gesehen direkt neben dem Markt; das Sandwich kostet 9 CAD und ist den Weg wert).
• Eine Kiste reifes Sommerobst von den Freiluft-Ständen mitnehmen.

Täglich geöffnet, ganzjährig; der Außenbereich zieht sich im Winter zurück, die Dauerhändler bleiben.

Atwater-Markt

Der Atwater-Markt (138 avenue Atwater, Little Burgundy/Saint-Henri) ist kleiner und architektonisch schöner als Jean-Talon — eine Art-Déco-Markthalle von 1933 am Lachine-Kanal mit einem Freiluftbereich im Sommer. Er ist der beste Markt für Metzger (Boucherie Atwater hat eine legendäre Charcuterie-Theke) und Wein sowie für Spezialitätenbäckereien und ein gutes Café-Angebot auf den Kanalterrassen.

Ein Samstagsspaziergang entlang des Lachine-Kanals im Sommer, mit einem Mittagessen vom Atwater-Markt und einem Picknick auf der Wiese, ist ein Montrealer Klassiker.

Viertel-Tipps

Mile End

Das Herz von Montreals Bagel- und Kaffeekultur. Über St-Viateur und Fairmount hinaus: Lawrence (Bistro-Brunch), Drogheria Fine (Gnocchi zum Mitnehmen für 6 CAD aus einem Seitenfenster), Cafe Olimpico (das berühmteste Café der Stadt), Le Butterblume (ganztägig, modern) und die Bäckerei Hof Kelsten. Kleine Gerichte und guter Wein bei Larrys neben Lawrence.

The Plateau

Dicht, gut zu Fuß erreichbar, voller Bistros mit kurzen Speisekarten. L’Express (klassisches französisches Bistro, seit 1980 geöffnet), Au Pied de Cochon (Martin Picards berüchtigter Foie-Gras-Tempel — kein Sport für den folgenden Tag einplanen), Pichai (Thai), Moleskine (modernes Bistro und Pizza), Pastaga (Naturwein und kleine Gerichte). Zum Frühstück serviert Beauty’s Luncheonette seit 1942 Bagels mit Lachs.

Vieux-Montréal und der Stadtkern

Touristisch, aber mit ernsthafter Küche. Toqué! (Normand Laprise, einer der einflussreichsten Köche Kanadas; nur Menü), Garde Manger, Olive et Gourmando (ausgezeichnete Sandwich- und Gebäck-Adresse), Bouillon Bilk und Cadet (Geschwister-Bistros einen Block voneinander entfernt bei Saint-Laurent) sowie das klassisch-französische Milos für griechische Meeresfrüchte zu Feinküche-Preisen.

Chinatown und asiatisches Montreal

Montreals Chinatown ist kompakt, aber intensiv. Kam Fung (Dim Sum, 20 bis 30 CAD pro Person), Mon Nan (altschuliges Kantonesisch) und eine Reihe von Pho-Restaurants und Banh-Mi-Bäckereien rund um die rue De la Gauchetière. Nördlich davon, rund um Brossard, findet man einige der besten vietnamesischen (Phở Liên), koreanischen (Maison Vasco) und Sichuan-Küchen der Stadt.

Little Italy

Rund um den Jean-Talon-Markt: Moccione und Caffè Italia für Espresso, Dinette Triple Crown für südamerikanisches Barbecue, Impasto für moderne italienische Küche.

Saint-Henri und Griffintown

Der aufgewertete Südwesten. Joe Beef, Liverpool House und Le Vin Papillon (alle von David McMillan und Frédéric Morin) gehören zu den meistdiskutierten Restaurants Nordamerikas — Reservierungen öffnen 30 Tage im Voraus und sind schnell ausgebucht. Tuck Shop als ruhigere Alternative.

Outremont und Côte-des-Neiges

Ruhiger, wohnlicher. La Sala Rosa (Spanisch, angrenzend an die rue Saint-Laurent), Le Petit Alep (syrisch-armenisch, seit 40 Jahren geöffnet), Leméac (verlässliches französisches Bistro).

Märkte vs. Restaurants: wie die Einheimischen essen

Die meisten Montrealer gestalten eine Woche mit drei oder vier Mahlzeiten aus Markt-Einkäufen (Käse, Charcuterie, Marktgemüse, ein Rotisserie-Hähnchen) und zwei oder drei Restaurantbesuchen. Die Stadt ist außerdem ungewöhnlich offen für “apportez votre vin” (BYOB)-Restaurants — viele Plateau-Bistros haben keine Schankerlaubnis und bitten Gäste, Flaschen aus dem SAQ mitzubringen. Das kann die Kosten eines Restaurantdinners um 40 Prozent senken.

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Ein 3-Tage-Essensplan für Montreal

Tag 1: Die Klassiker.

• Frühstück: Bagel mit Frischkäse und Lachs bei St-Viateur.
• Mittagessen: Smoked Meat bei Schwartz’s.
• Nachmittag: Kaffee im Cafe Olimpico in Mile End.
• Abendessen: Klassisches Bistro bei L’Express.
• Später Abend: Poutine bei La Banquise.

Tag 2: Markttag.

• Morgen: Jean-Talon-Markt; Käse, Charcuterie, Obst kaufen.
• Mittagessen: Portugiesisches Hähnchensandwich bei Romados.
• Nachmittag: Little Italy zu Fuß erkunden; Espresso im Caffè Italia.
• Abendessen: Menü bei Toqué! oder Cadet.

Tag 3: Modernes Montreal.

• Frühstück: Olive et Gourmando in Vieux-Montréal.
• Mittagessen: Dim Sum im Chinatown bei Kam Fung.
• Nachmittag: Picknick am Atwater-Markt entlang des Lachine-Kanals.
• Abendessen: Joe Beef, Bouillon Bilk oder Le Vin Papillon.

Erweitern Sie die Reise auf eine volle Woche mit einem Tagesausflug nach Quebec City mit dem Zug (3 Stunden) für eine andere Québecer Esskultur.

Praktische Tipps

• Reservierungen sind wichtig. Die Top-20-Restaurants (Joe Beef, Toqué!, Au Pied de Cochon, Liverpool House, Pichai) sind wochenlang ausgebucht. Nutzen Sie OpenTable oder die eigenen Buchungssysteme der Restaurants.
• Trinkgeld beträgt 15 bis 20 Prozent der Vorsteuersumme. Steuern fügen rund 14,975 Prozent zur Rechnung hinzu.
• Die Metro ist hervorragend — fast alle oben genannten Viertel liegen an der orangen, grünen oder blauen Linie. Mit dem Auto durch das Plateau zu fahren ist mehr Aufwand als es wert ist.
• Winter-Essen ist ein echtes Vergnügen — die Bistro-Kultur der Stadt blüht im Februar auf. Schließen Sie Besuche bei kaltem Wetter nicht aus; die Sugar-Shack-Saison (März bis Anfang April) ist eines der besten kulinarischen Erlebnisse Kanadas.
• Budget: Ein Plateau-Bistro-Dinner mit Wein kostet durchschnittlich 55 bis 80 CAD pro Person; ein Degustationsmenü 120 bis 180 CAD; ein ganzer Markt- und Street-Food-Tag kann unter 40 CAD bleiben.

Montreal hat mehr Restaurants pro Kopf als jede andere Stadt Kanadas und mehr wirklich erschwingliche als die meisten Besucher erwarten. Die beste Strategie ist es, pro Tag einen ikonischen Stopp (Schwartz’s, ein Markt, ein bekanntes Bistro) mit dem Durchwandern der Viertel zu verbinden — die Stadt belohnt zielloses Spazierengehen zwischen den Mahlzeiten zuverlässiger als fast jede andere in Nordamerika.