St. John’s ma scenę restauracyjną, która konsekwentnie zaskakuje odwiedzających oczekujących miasta rybackiego. Miasto liczące 220 000 mieszkańców wykształciło skupisko naprawdę doskonałych restauracji – niektórych o krajowej renomie – zbudowanych na fundamencie wyjątkowych lokalnych owoców morza, kultury żywnościowej zakorzenionej w tradycjach solonego dorsza i gościnności sięgających wstecz wieków oraz populacji wystarczająco entuzjastycznej, by utrzymać poważne lokale.
Ryby są niezwykłe. Krab i krewetka z zimnych wód Nowej Fundlandii należą do najlepszych na świecie. Kapelan – małe srebrzyste rybki masowo tarlące się na plażach Nowej Fundlandii w czerwcu – to sezonowy przysmak niemal nieznany poza prowincją. Pasztecik z płetwy foki – naprawdę istniejący i entuzjastycznie spożywany przez miejscowych – reprezentuje kulinarną tradycję unikalną dla wyspy. A nowofundlandzki chleb, pieczony w piecach na drewno i podawany z domowymi dżemami i masłem, jest tak dobry jak gdziekolwiek.
Klasyki: gdzie je St. John’s
Mallard Cottage, Quidi Vidi
Mallard Cottage jest powszechnie uważany za najlepszą restaurację w St. John’s i jedną z najlepszych w atlantyckiej Kanadzie. Zajmuje odnowiony dwustuletnią chatę z bali w wiosce rybackiej Quidi Vidi – zabytkowy budynek z kominkiem opalanym drewnem, niskim sufitem i poczuciem autentycznego wieku, którego żaden wystrój wnętrz nie może wyprodukować.
Menu to sezonowa kuchnia Nowej Fundlandii: poliki dorsza, gdy są najlepsze, przetwory z solonego dorsza, desery z borówek Labradoru, dzikie grzyby z otaczającego lasu borealnego. Lista win jest poważna. Szef kuchni Todd Perrin gotuje z szacunkiem dla integralności doskonałych składników bez przytłaczania ich techniką. Zarezerwuj wcześniej – zawsze jest oblegany.
The Merchant Tavern, Water Street
The Merchant Tavern reprezentuje inny rodzaj doskonałości: duża, pięknie przekształcona hurtowania kupiecka na Water Street z menu przechodzącym między wykwintnym comfort food a bardziej ambitnymi daniami nawiązującymi do Nowej Fundlandii. Kacze confit z borówkami Nowej Fundlandii i lokalnie pozyskiwane dania rybne są konsekwentnie doskonałe. Oferta baru jest mocna – rzemieślnicze koktajle i poważna selekcja rumu (stosownie dla miasta z głębokimi jamaicańskimi tradycjami handlu rumem).
The Merchant Tavern jest zarówno niezawodnie dobra, jak i bardziej dostępna dla walk-inów niż Mallard Cottage. Sprawdza się dobrze jako miejsce na lunch i na kolację.
Raymonds
Raymonds, gdy jest otwarte, to najbardziej ambitna restauracja St. John’s – format degustacyjnego menu z użyciem składników z Nowej Fundlandii i Labradoru z technikami stawiającymi ją w tej samej kategorii co najlepsze kanadyjskie restauracje. Sprawdź aktualny status przed wizytą; restauracja działała według nieregularnych harmonogramów.
Classic Café East, Freshwater Road
Classic Café East to rodzaj restauracji definiującej kulturę żywnościową miasta bez nigdy nie uzyskując krajowej prasy. Instytucja śniadaniowo-lunchowa na Freshwater Road, serwująca śniadania w stylu fundlandzkim (toutons – smażone ciasto chlebowe – z melasą i masłem to niezbędne zamówienie) i proste, doskonałe lunche. Miejscowi przyjeżdżają tu co tydzień. Odwiedzający, którzy ją znajdą, zazwyczaj wracają dwa razy. Tylko gotówka; przyjedź wcześnie w weekendy.
Owoce morza: co zamówić i gdzie
Poliki dorsza to dokładnie to, co sugeruje nazwa – mięso z policzków atlantyckiego dorsza, smażone lub solone. Są delikatniejsze niż reszta ryby i mają długą tradycję w Nowej Fundlandii jako ceniony kawałek. Mallard Cottage serwuje najlepszą wersję w mieście; wiele casualowych restauracji i sklepów rybnych też je oferuje.
Solony dorsz (bacalhau w tradycji portugalskiej, która wpłynęła na kuchnię fundlandzką) pojawia się w tradycyjnych przepisach: fish and brewis (dorsz z twardym sucharkiem), Jiggs dinner (solona wołowina i dorsz z warzywami korzeniowymi) i we współczesnych interpretacjach historycznych przyrządzeń.
Krab śnieżny i krewetkarz północny z zimnych wód Nowej Fundlandii są wyjątkowe – słodsze i delikatniejsze niż ciepłowodne odpowiedniki. Najlepszy sposób to jak najprostszy: gotowany krab z masłem, krewetki z cytryną.
Kawior z babki (odpowiedź Nowej Fundlandii na kawior jesiotrowy) to solony lokalny przysmak coraz częściej pojawiający się w lepszych menu.
Fish and chips to fundlandzki klasyk, a najlepsze wersje w St. John’s używają świeżego lokalnego dorsza w lekkim, chrupiącym cieście. Ches’s Fish & Chips na Freshwater Road to instytucja: fundlandzki klasyk bez ozdóbek od 1951 roku, niezmiennie z kolejką.
George Street: bary i restauracje
George Street, zamknięta dla ruchu samochodowego przez większość lata, to najgęstsze skupisko barów w Ameryce Północnej na metr kwadratowy – twierdzenie naprawdę prawdziwe, gdy się nią idzie. Na ulicy jest ponad 30 lokali na mniej więcej 200 metrach.
Jeśli chodzi o jedzenie na George Street, jakość jest bardzo zróżnicowana. Nowsze lokale mają tendencję do bycia lepszymi.
Christian’s (w pobliżu na Adelaide Street) to najbardziej niezawodna opcja przy George Street – nieco bardziej ekskluzywny pub serwujący dobre fundlandzkie comfort food z doskonałą selekcją lokalnego piwa.
The Ship Pub na Solomon’s Lane (nieco dalej od głównego paska George Street) to bar muzyczny miejscowych muzyków i najlepsze miejsce na spontaniczną tradycyjną muzykę w sali przypominającej prawdziwy pub. Jedzenie jest pubowe; muzyka i atmosfera są niezastąpione.
Piwo rzemieślnicze i Quidi Vidi Brewery
Quidi Vidi Brewery, założony w 1996 roku w odnowionym magazynie rybackim w wiosce Quidi Vidi, to oryginalny browar rzemieślniczy Nowej Fundlandii i nadal produkuje jedne z najciekawszych piw w prowincji. Iceberg Beer – warzony z pozyskanej wody lodowcowej – to dobrze wykonany lager z prawdziwą historią marketingową. 1892 Traditional Ale to flagowiec. Sala degustacyjna w wiosce jest czynna każdego dnia, a otoczenie – przy rybackich kładkach z zatoką w tle – jest wyjątkowe.
YellowBelly Brewery na George Street produkuje rzemieślnicze piwa w formacie brewpubu – jedzenie jest lepsze niż przeciętna dla tej ulicy, a własne piwa są niezawodnie dobre.
Landwash Brewery na Stavanger Drive to nowsza i bardziej eksperymentalna opcja piwna, koncentrująca się na stylach z fermentacją mieszaną i leżakowaniem beczkowym.
Kawa, piekarnie i casualowe jedzenie
Fixed Coffee na Duckworth Street to najlepsza kawiarnia espresso w St. John’s – single-origin, starannie parzona, w małej sali z wykształconą załogą.
The Rocket Bakery na Freshwater Road to standard piekarni: długo fermentowany zakwas, doskonałe wypieki i kawiarnia, która napełnia się w weekendowe poranki.
The Sprout na Cookstown Road to najlepsza opcja wegetariańska i wegańska w St. John’s – instytucja żywności społecznościowej z doskonałymi miskami zbożowymi, zupami i świeżymi przyrządzeniami.
Bagel Cafe w pobliżu Quidi Vidi warto znać na weekendowy brunch: doskonałe kanapki, dobra kawa i zrelaksowana atmosfera sąsiedzka.
Tradycyjne fundlandzkie doświadczenia kulinarne
Jiggs dinner to fundlandzka niedzielna tradycja: solona wołowina gotowana z warzywami (rzepa, marchew, kapusta, ziemniak) podawana z puddingiem grochowym i figgy duff (gotowanym pudding z rodzynkami). Nie jest serwowany w restauracjach w tradycyjnej formie, ale niektóre imprezy społeczne i doświadczenia dziedzictwa go zawierają.
Toutons z melasą i masłem – smażone kawałki surowego ciasta chlebowego, jedzone na śniadanie – są najbardziej dostępnym tradycyjnym jedzeniem i serwowane w Classic Café East i kilku innych barach śniadaniowych.
Pasztecik z płetwy foki jest naprawdę serwowany w niektórych pubach i restauracjach St. John’s podczas sezonu na foki (wiosna). Smakuje jak mięso organowe w mocnym sosie – charakterystyczne i wyjątkowo fundlandzkie doświadczenie, nie dla każdego, ale warte spróbowania dla kulinarnych poszukiwaczy.
Fish and brewis (solony dorsz z twardym sucharkiem, czasem podawany ze skwarkami – gotowanym tłuszczem z solonej wieprzowiny) to historyczna robotnicza potrawa, która utrzymywała Fundlandczyków przez długie zimy. Kilka restauracji serwuje nowoczesne wersje.
Rum Screech i lokalna kultura napojów
Rum Screech – właściwie rum jamajski leżakowany i butelkowany lokalnie w Nowej Fundlandii pod historyczną etykietą – to najbardziej znany trunek prowincji. Nazwa pochodzi z historii z II wojny światowej (prawdziwej lub nie) o reakcji amerykańskiego żołnierza na lokalny trunek. Jest używany w ceremonii Screech-In, serwowany prosto lub w koktajlach i szeroko dostępny.
Kilka barów na George Street wypracowało menu koktajli rumowych odwołujących się do stulecia tradycji handlu rumem jamajskim w Nowej Fundlandii.
Gdzie jeść według dzielnicy
Water Street i centrum: The Merchant Tavern, The Duke of Duckworth (niezawodny tradycyjny pub), The Rocket bakery na wypieki, Fixed na kawę.
Okolice George Street: YellowBelly Brewery, Christian’s, The Ship Pub na muzykę na żywo.
Wioska Quidi Vidi: Mallard Cottage (rezerwuj z wyprzedzeniem), sala degustacyjna Quidi Vidi Brewery.
Freshwater Road i zachodnia część: Classic Café East, Ches’s Fish and Chips, The Sprout na wegetariańskie.
Ile to kosztuje
St. John’s jest umiarkowanie wycenione jak na kanadyjskie standardy. Zupa kosztuje 10–15 dolarów. Fish and chips w Ches’s to 15–18. Obiad w The Merchant Tavern to 35–55 na osobę z napojami. Mallard Cottage jest na wyższym końcu – 70–100 na osobę za pełen posiłek z winem.
Piwo w barach na George Street kosztuje 7–10 za kufel. Sala degustacyjna Quidi Vidi Brewery – 6–8. Ogólnie jedzenie i picie w St. John’s kosztuje wyraźnie mniej niż w Toronto czy Vancouver.
Kompletny przewodnik po St. John’s, w tym Signal Hill, ceremonia Screech-In i wycieczki jednodniowe do Cape St. Mary’s i Witless Bay, znajdziesz na głównej stronie destynacji St. John’s. Na pełną wycieczkę do Nowej Fundlandii 7-dniowy plan podróży po Nowej Fundlandii obejmuje Półwysep Avalon i dalej.
Zarezerwuj wycieczki kulinarne i doświadczenia gastronomiczne w St. John’s