Przewodnik kulinarny po Montrealu: poutine, bale, wędzone mięso i więcej

Montreal je jak żadne inne miasto w Kanadzie. Sto lat wschodniożydowskiej imigracji, kulinarny kręgosłup odziedziczony po Quebecu, kolejne fale osadników włoskich, portugalskich, haitańskich, libańskich i wietnamskich oraz uparcie niezależna kultura bistro stworzyły scenę gastronomiczną gęstszą, tańszą i bardziej dzielnicową niż w jakimkolwiek innym kanadyjskim mieście. W Montrealu można znakomicie zjeść zarówno za 15 CAD, jak i za 150 CAD — sekret tkwi w tym, by wiedzieć, która dzielnica odpowiada danemu apetytowi.

Niniejszy przewodnik omawia kultowe dania, które każdy turysta powinien spróbować, restauracje i piekarnie naprawdę zasługujące na kolejki przed drzwiami, najlepsze publiczne rynki łączące jedzenie i zakupy, oraz dzielnicowe rekomendacje, z których korzystają lokalni.

Kultowe dania

Wędzone mięso

Montrealskie wędzone mięso to mostek wołowy peklowany w soli i mieszance przypraw przez około tydzień, następnie wędzony, parowany i ręcznie krojony na zamówienie. Kanoniczne wydanie pochodzi z Schwartz’s Deli przy Boulevard Saint-Laurent („The Main”), otwartego od 1928 roku. Zamów kanapkę z mięsem o średniej zawartości tłuszczu na żytnim chlebie z żółtą musztardą, ogórkiem i frytkami oraz wiśniową sodą. Spodziewaj się kolejki; przesuwa się szybciej niż wygląda. Około 15–18 CAD za pełny talerz.

Alternatywy: Lester’s Deli w Outremont — ciszej i równie znakomite mięso. The Main Deli Steak House naprzeciwko Schwartz’s jest również godne polecenia i rzadko ma kolejkę.

Bale w stylu montrealskim

Mniejsze, cieńsze i słodsze niż nowojorskie — ręcznie formowane, gotowane w miodowej wodzie i pieczone w piecu opalanym drewnem. Dwie rywalizujące ze sobą instytucje w Mile End, obie otwarte całą dobę.

• St-Viateur Bagel (263 rue St-Viateur Ouest) — nieco bardziej żuwe i gęste. Działa od 1957 r.
• Fairmount Bagel (74 avenue Fairmount Ouest) — nieco słodsza skórka, często odrobinę tańsze. Działa od 1919 r.

Większość montrealczyków ma swoje preferencje i broni ich zapamiętale. Cena to ok. 1 CAD za bale. Tuzin jeszcze ciepłych w brązowej papierowej torebce to właściwa pamiątka z Montrealu.

Poutine

Quebekański klasyk: ręcznie krojone frytki, twarożek, sos brązowy. Gdy wychodzi idealnie, sos na wpół rozpuszcza twarożek, frytki pozostają chrupiące, a całość jest więcej niż sumą trzech tanich składników.

• La Banquise (994 rue Rachel Est, blisko Parc La Fontaine) — 30 wariantów, otwarte całą dobę, najsłynniejsza poutineria w mieście. Klasyczna poutine ok. 11–13 CAD; wersje z dodatkami ok. 17–22 CAD.
• Patati Patata (4177 boulevard Saint-Laurent) — mała restauracyjka na Plateau, znakomita mniejsza porcja.
• Ma Poule Mouillée (969 rue Rachel Est) — bar z kurczakiem po portugijsku serwujący poutine z kurczakiem.

Inne quebekańskie klasyki

• Tourtière — klasyczna quebekańska pita mięsna, najlepsza zimą.
• Pouding chômeur — gorący deser z czasów Wielkiego Kryzysu: ciasto nasączone syropem klonowym.
• Klon w każdej formie wczesną wiosną — cukrownie (cabanes à sucre) w okolicach Montrealu serwują posiłki ze stałym menu z marca do początku kwietnia.
• Fèves au lard (fasola pieczona z wieprzowiną) i cretons (pasta wieprzowa) w tradycyjnych barach śniadaniowych, takich jak Beauty’s Luncheonette.

Rynki

Publiczne rynki Montrealu to najcywilizowańsze gastronomiczne doświadczenie w mieście i najlepszy sposób na zrozumienie, jak jedzą lokalni.

Rynek Jean-Talon

Rynek Jean-Talon przy rue Jean-Talon Est w dzielnicy Little Italy to jeden z największych publicznych rynków w Ameryce Północnej. Stali rybacy, rzeźnicy, serowarzy, piekarze i sklepy specjalistyczne otaczają ogromną centralną halę, gdzie sezonowi producenci sprzedają bezpośrednio — truskawki i szparagi w czerwcu, pomidory i kukurydza w sierpniu, jabłka i dynia w październiku.

Co tam robić:

• Degustacja serów u Fromagerie Hamel (Quebec ma ponad 700 serów rzemieślniczych).
• Zakup świeżego makaronu w Marché des Saveurs du Québec.
• Kanapka z kurczakiem w Rotisserie Romados (ok. 9 CAD i warta zachodu).
• Skrzynka dojrzałych letnich owoców ze straganów na świeżym powietrzu.

Otwarty codziennie, przez cały rok.

Rynek Atwater

Rynek Atwater (138 avenue Atwater, Little Burgundy / Saint-Henri) jest mniejszy i architektonicznie piękniejszy od Jean-Talon — hala Art Deco z 1933 roku przy kanale Lachine z sekcją na świeżym powietrzu latem. Najlepszy rynek dla rzeźników (Boucherie Atwater ma legendarną ladę z wędlinami) i winem, plus piekarnie specjalistyczne i kawiarnie.

Spacer wzdłuż kanału Lachine w sobotnie letnie południe, zakupy w rynku Atwater i piknik na trawie to montrealski klasyk.

Dzielnicowe rekomendacje

Mile End

Serce kultury bajgli i kawy w Montrealu. Poza St-Viateur i Fairmount: Lawrence (brunch bistro), Cafe Olimpico (najsłynniejsza kawiarnia miasta), Le Butterblume (całodzienny modern), Hof Kelsten (piekarnia). Małe dania i dobre wino w Larrys.

Plateau

Gęsty, spacerowy, pełen bistro o krótkim menu. L’Express (klasyczne bistro francuskie, otwarte od 1980), Au Pied de Cochon (świątynia foie gras Martina Picarda — bez planowania ćwiczeń nazajutrz), Pichai (tajskie), Pastaga (naturalne wino i małe dania). Na śniadanie Beauty’s Luncheonette serwuje bajgle z łososiem od 1942 roku.

Stare Miasto i centrum

Gęste od turystów, ale z poważnymi kuchniami. Toqué! (Normand Laprise, jedno z najbardziej wpływowych dań w Kanadzie; tylko menu degustacyjne), Garde Manger, Olive et Gourmando (znakomite kanapki i ciasta), Bouillon Bilk i Cadet (siostrzane bistro obok siebie przy Saint-Laurent).

Chinatown i Azjatycki Montreal

Chinatown Montrealu jest zwarty, ale intensywny. Kam Fung (dim sum, ok. 20–30 CAD od osoby), Mon Nan (klasyczne kantońskie), ciąg barów pho i piekarni banh mi przy rue De la Gauchetière.

Little Italy

Wokół rynku Jean-Talon: Moccione i Caffè Italia po espresso, Impasto po nowoczesną włoską kuchnię.

Saint-Henri i Griffintown

Gentryfikowane południe. Joe Beef, Liverpool House i Le Vin Papillon (wszystkie Davida McMillana i Frédérica Morina) należą do najczęściej omawianych restauracji w Ameryce Północnej — rezerwacje otwierają się 30 dni wcześniej i natychmiast znikają.

Outremont i Côte-des-Neiges

Spokojniej, bardziej rezydencjonalnie. Le Petit Alep (syryjsko-armeńskie, otwarte od 40 lat), Leméac (solidne bistro francuskie).

Rynki a restauracje: jak jedzą lokalni

Większość montrealczyków planuje tygodniowo trzy–cztery posiłki z produktów rynkowych i dwa–trzy wyjścia do restauracji. Miasto jest wyjątkowo otwarte na restauracje „apportez votre vin” (BYOB) — wiele bistro na Plateau nie posiada licencji na alkohol i zachęca do przynoszenia butelek z SAQ. Może to obniżyć koszt kolacji o 40%.

Zarezerwuj kulinarny tour po Montrealu i wizyty na rynkach

Plan jedzenia na 3 dni w Montrealu

Dzień 1: Klasyki.

• Śniadanie: bajgel z kremowym serem i łososiem w St-Viateur.
• Obiad: wędzone mięso u Schwartz’s.
• Popołudnie: kawa w Cafe Olimpico w Mile End.
• Kolacja: klasyczne bistro w L’Express.
• Późno: poutine w La Banquise.

Dzień 2: Dzień rynkowy.

• Rano: rynek Jean-Talon; kupno sera, wędlin, owoców.
• Obiad: kanapka z kurczakiem w Romados.
• Popołudnie: spacer po Little Italy; espresso w Caffè Italia.
• Kolacja: menu degustacyjne w Toqué! lub Cadet.

Dzień 3: Nowoczesny Montreal.

• Śniadanie: Olive et Gourmando w Starym Mieście.
• Obiad: dim sum w Chinatown w Kam Fung.
• Popołudnie: piknik przy rynku Atwater nad kanałem Lachine.
• Kolacja: Joe Beef, Bouillon Bilk lub Le Vin Papillon.

Przedłuż do tygodnia o jednodniową wycieczkę do Quebecu pociągiem (3 godziny) — inna quebekańska kultura kulinarna, krótsze menu, bogatsze tradycyjne gotowanie i trasa wśród producentów na Île d’Orléans.

Praktyczne wskazówki

• Rezerwacje mają znaczenie. Najlepsze 20 restauracji (Joe Beef, Toqué!, Au Pied de Cochon, Liverpool House) jest zajętych na tygodnie naprzód.
• Napiwek to 15–20% od kwoty przed podatkiem. Podatki dodają ok. 14,975% do rachunku.
• Metro jest znakomite — niemal każda dzielnica jest dostępna liniami pomarańczową, zieloną lub niebieską.
• Zimowe jedzenie to prawdziwa przyjemność — kultura bistro rozkwita w lutym. Nie rezygnuj z wizyty w zimnym miesiącu; sezon cukrowni (marzec–kwiecień) to jedno z najlepszych kulinarnych doświadczeń w Kanadzie.

Montreal ma więcej restauracji na mieszkańca niż jakiekolwiek inne miasto w Kanadzie i więcej naprawdę przystępnych miejsc niż większość gości się spodziewa. Najlepsza strategia to jeden kultowy przystanek dziennie (Schwartz’s, rynek, słynne bistro) połączony z bezcelowym spacerem po okolicy — miasto nagradza łażenie między posiłkami bardziej konsekwentnie niż niemal każde inne na kontynencie.